venusschelpensoep uit Campanië
de favoriet van culinair ontdekkingsreizigster Christine d’Engelbronner (46)
nodig voor 6 personen
500 g rijpe trostomaatjes
1 theelepel gemalen venkelzaad
versgemalen zwarte peper en zeezout
1 klein, licht volkorenbrood, korst aan de onderkant verwijderd
5 verse rode chilipepers
olijfolie
4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
2 kg kleine venusschelpen, afgespoeld
3 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
extra vergine olijfolie
sap van 1 citroen
bereidingstijd
ongeveer 60 minuten
Snijd de tomaatjes in stukjes en vang het sap op; doe ze samen met het opgevangen sap in een kleine kom. Voeg het gemalen venkelzaad toe, breng op smaak met peper en zout en laat de tomaatjes 45-60 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 110°C. Scheur of snijd het brood grofweg in stukken ter dikte van een gewone boterham. Leg de sneetjes op een rooster en laat ze in de oven drogen; ze mogen hooguit een licht kleurtje krijgen. Dit duurt 25-30 minuten.
Zoek de venusschelpen uit en gooi exemplaren die niet gesloten zijn weg. Snijd de chilipepers in de lengte doormidden en schraap de meeste, maar niet alle, zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in stukjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook, gehakte chilipepers en ½ theelepel zout toe. Zet zodra de knoflook zacht is en begint te verkleuren het vuur hoger en voeg de venusschelpen toe. Roer de schelpen grondig door de olie. Doe de gemarineerde tomaatjes en hun sap erbij, samen met 300 ml water. Leg een deksel op de pan en verhit de venusschelpen tot ze opengaan. Gooi exemplaren die gesloten zijn gebleven weg.
Voeg de peterselie toe en breng de soep verder op smaak met peper, 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie en het citroensap.
Verwarm de soepkommen voor. Verdeel het ovengedroogde brood over de kommen en schep de venusschelpen en de vloeistof erbij. Verwijder eventuele lege schelpen voor het opdienen.
Recepten overzicht:
