fabuleuze visstoofschotel

‘Ik ben dol op bijna alle soorten vis en schelp- en schaaldieren: gamba’s, Hollandse garnalen, kreeft, coquilles, oesters…het water loopt me in de mond. Dit is een recept wat ik erg vaak en graag maak en het leuke is dat je de vissoorten aan kunt passen aan je eigen smaak! Vooral de aïoli met saffraan is een aanrader.’nodig voor 2 personen
• 2 tenen knoflook, gepeld
• een klein plukje saffraan
• zeezout en zwarte peper
• 2,5 dl mayonaise
• citroensap
• 12 mosselen
• 20 venusschelpen
• olijfolie
• een klein glas witte wijn
• 1 blik van 400 g gepelde pruimtomaten van goede kwaliteit
• 2 kleine filets van zeebaars of zeebrasem, doormidden gesneden
• 2 kleine filets van rode mul of snapper, doormidden gesneden
• 2 kleine filets van zeeduivel of andere stevige witvis
• 4 langoustines of tijgergarnalen, ongepeld
• 2 dikke sneden knapperig brood
• een handjevol venkeltoppen
• extra vierge olijfolie
• een klein bosje verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes gehakt

bereidingstijd ongeveer 45 minutenVoor de aïoli: stamp een teen knoflook, een kneepje citroensap en de saffraan met een snufje zout in een vijzel tot moes. Doe er een lepel mayonaise bij en stamp nog even door. Roer de rest van de mayonaise door het mengsel, proef en breng het zo nodig op smaak met wat extra citroensap en peper en zout.
Spoel de mosselen en venusschelpen goed af in royaal stromend, koud water, schrob vuile exemplaren even met een borstel en trek de baard eraf. Als er schelpen tussen zitten die niet potdicht zijn, moet je daar even een tik op geven. Gooi ze weg als ze dan niet direct dichtgaan.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan of stoofpot. Snijd de rest van de knoflook in plakjes en bak ze licht goudbruin. Doe de wijn, de tomaten en de steeltjes van de basilicum erbij en laat het mengsel aan de kook komen. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot het vocht enigszins is ingekookt.
Leg al je stukken vis en je schelpen in een enkele laag op het mengsel in de pan en bestrooi ze met peper en zout. Druk de vis in de saus en leg het deksel op de pan. Laat het zaakje 10 minuten zachtjes koken, totdat alle schelpen en mosselen open zijn en de filets en langoustines of garnalen gaar zijn. (Gooi mosselen of venusschelpen weg die na het koken niet open zijn gegaan.)

Rooster de sneden brood in een hete grillpan en zet de serveerkommen klaar. Leg een sneetje brood in de kommen en schep de soep erover. Verdeel de vis min of meer eerlijk. Maak elke kom af met wat venkeltopjes, blaadjes basilicum, een scheutje extra vierge olijfolie en een flinke lepel saffraan-aïoli.

Tell a friend

Print