Risotto met lamsoorsla en garnalen

Aanrader van Alma Huisken

‘Dit gerecht pas bij de zomer’

Een grote hit hier in huis is de shepherd’s pie. ’s Zomers vind ik een gerecht als dit heerlijk. Het komt uit een van mijn favoriete boeken: ‘Onvergetelijke groenten’.

Nodig voor 4 personen
- 1 fijngesneden sjalot
- 40 gram boter
- 100 gram risottorijst
- 1 dl witte wijn
- 1 visbouillonblokje of visfond
- 200 g lamsoor
- olijfolie
- 1 teentje geperste knoflook
- 1 el citroensap
- 250 g waddengarnalen
- handje zeekraal
- een vierkante uitsteekvorm, om een mooi stapeltje te maken

Bereidingstijd
circa 45 minuten

Bereiding
Een goede risotto, daar moet je bij blijven. Het bereiden bestaat uit fruiten, smoren, roerbakken en vervolgens smeuïg maken. Fruit dus eerst de sjalot in wat boter op een laag vuur, laat hem niet aanbakken.

Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten of tot hij glazig is. Blus de rijst af met witte wijn. Maak van een bouillonblokje jus door het in heet water op te lossen of neem visfond die goed verwarmd is. Gebruik hiervan de helft of tweederde.

Voeg beetje bij beetje de visbouillon aan de rijst toe en zorg ervoor dat elke keer het vocht opgenomen is voordat er nieuwe nieuwe bouillon bij komt. Blijf roeren met een houten lepel. Kook de rijst in 15-17 minuten gaar. Roer er nog wat boter door, zorg ervoor dat de rijst goed smeuïg is.

Roerbak de lamsoor in wat olijfolie met een beetje knofloook en citroensap. Voeg een klein beetje visbouillon toe. Schep de lamsoor na 2 minuten met een schuimspaan uit de pan, laat hem uitlekken en hak hem fijn. Smeer een uitsteekvorm in met wat olie en zet hem op een bord. Maak eerst een laagje risotto doe er wat lamsoor op en vervolgens een laagje garnalen. Druk alles goed aan. Herhaal dit meerdere malen en eindig met de garnalen. Garneer met wat (kort geroerbakte) zeekraal.

Tell a friend

Print