Hartige frambozen gazpacho
Aanrader van José van Mil
‘Toprecept, ook als er niemand ziek is’
‘Deze koude soep wordt traditioneel gemaakt met verse tomaten (lekker en sterk aan te raden!) maar met frambozen heb je een verrassende variatie. En als je toch aan het experimenteren bent, probeer dan ook eens aardbeien, zwarte bessen of blauwe bessen.’
‘Dit recept komt uit mijn nieuwe boek Gezond eten rond chemotherapie. Het lijkt wel of alles wat ik al die jaren heb geleerd nu op de plek terecht is gekomen waar het echt zinvol is. Het begon toen mijn man kanker kreeg en ik dagelijks speciaal voor hem heel kleine, lekkere gerechtjes wilde maken. Met de kennis die ik opdeed tijdens mijn zoektocht naar het beste eten voor hem, heb ik een kookboek gemaakt. Je vindt er informatie over het soort eten dat kankerpatiënten kan helpen om zo veel mogelijk goede voedingsmiddelen
binnen te krijgen, zo sterk mogelijk te blijven tijdens de chemo en de bestraling en, als
het even kan, ook nog een beetje te kunnen genieten van voedsel.’
Nodig voor 2 kleine porties
½ komkommer
½ sjalotje of klein uitje
1 klein teentje knoflook
¼ sneetje volkorenbrood
5 eetlepels olijfolie
1-2 theelepels frambozen of balsamico azijn
150 g bevroren of verse frambozen
snufje zout en peper
½ ̶ 1 eetlepel frambozensiroop
Bereidingstijd
10 minuten
Bereiding
Schil de komkommer, het sjalotje of uitje en de knoflook. Snij de korsten van het brood en de rest van het brood in blokjes. Pureer de ingrediënten, op 2 frambozen na (met een staafmixer of foodprocessor), zeer fijn. Voeg 3 eetlepels koud water toe. Breng op smaak met zout, peper en siroop. Schenk in twee glazen of kommetjes, leg een framboos in het midden en serveer direct of bewaar de ‘soep’ tot gebruik in de koelkast. Serveer als voorgerecht.
Tip: Een scheutje Tabasco kan heel lekker maar ook snel te heet zijn. Daarom is het slim om iedereen zelf Tabasco naar smaak toe te laten voegen.
Recepten overzicht:
