geroosterde reebout met tuinbonen, cantharellen en bosui
nodig:
•1 reebout (ontbeend) is genoeg voor 6 personen
• snufje peper en snufje zout
• 2 el rietsuiker
• flinke scheut olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 takjes verse rozemarijn, de naalden eraf geritst
• 1 pot zilveruitjes
• potje reefond (bouillon getrokken van reebout)
• 12 kleine cantharellen
• scheutje hazelnootolie
• 500 g tuinbonen
• klein bosje bosui, fijngesneden
bereidingstijd ongeveer 45 minuten
bereiding
Kruid het vlees met peper en zout en braad het op hoog vuur aan. Laat het vervolgens 30 minuten rusten in een oven die is voorverwarmd op 40 graden. Strooi wat rietsuiker in een pan samen met een scheut olijfolie, de knoflook, rozemarijnnaalden en zilveruitjes naar smaak en bak op matig vuur. Doe de reefond erbij.
Bak de cantharellen heel kort in hazelnootolie. Voeg de tuinbonen en bosui toe. Snij de ree aan tafel in mooie stukken. Serveer ze op grote borden en garneer de ree met de saus en het cantharellen-mengsel.
Recepten overzicht:
