gerookte eendenborst met wortels
Aanrader van Annemarie van Marion, pannen-maniak
voor 4 personen
- 4 eendenborsten van 120 g per stuk
voor de honingmarinade
- 2 dl acaciahoning
- 1 dl passievruchtsap
- 1 dl olijfolie
- 5 g zeezout en zwarte peper in poeder
voor de wortelbereiding
- 16 jonge wortels
- 20 g griessuiker
- 50 g boter
- verse tijm
bereiding
Warm alle ingrediënten voor de marinade op. Doe ze in een injectiepen en injecteer er de eendenborst mee. Schik de borsten in een schaal en giet de rest van de marinade erbij. Bedek met folie en plaats in de koeling. Laat drie uur marineren.
Dep de eendenborst droog met een schone doek en laat een uur drogen in een koele, geventileerde ruimte. Rook de borsten gedurende 10 minuten.
Maak de wortels schoon en zet ze onder water. Doe de suiker, zout, peper en de boter erbij en laat ze gaar worden. Bak de eendenborst aan in een braadpan of grill eventueel op de grillpan.
presentatie
Snij de eendenborst in fijne reepjes en schik de reepjes op de borden. Schik de wortels. Garneer met een streepje marinade, zwarte peper en tijm.
Wijnsuggestie
Sauvignon blanc van Santa Inés 2006
Recepten overzicht:
