green banana curry
Aanrader van Coen de Ruiter, fair trader
voorbereidingstijd: 5 minuten
kooktijd: 30 minuten
nodig voor 4 personen
- 5 groene (net niet-rijpe) gepelde Fairtrade-bananen
- 2-3 el plantaardige olie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el currypasta, bijv. tikka
- 400 ml kokosmelk
- zout en versgemalen zwarte peper
- 3 el gehakte verse koriander ter garnering
bereidingswijze
Snijd de banaan in plakjes van 2,5 cm. Verhit de olie in een wok en bak de stukjes banaan tot ze lichtbruin zijn aan iedere kant. Leg de banaan op een bord met keukenpapier en zet aan de kant.
Voeg de ui toe aan de pan en laat 10 minuten zachtejs bakken onder af en toe roeren totdat hij zacht is. Voeg de stukjes banaan weer toe en roer er de currypasta door. Voeg de helft van de kokosmelk toe en roer goed door. Laat 10 minuten sudderen op een laag vuur en voeg dan zout en peper toe. Giet de resterende kokosmelk erbij en laat het mengsel sudderen totdat het dikker wordt en de banaan een beetje uit elkaar valt. Garneer met de koriander en dien onmiddellijk op met Fairtrade-basmatirijst.
Recepten overzicht:
