Gegrilde vis met citroenolie
Aanrader van Adrienne Eisma, klassieke chef
nodig:
- een paar grote makrelen of harder, schoongemaakt en van ingewanden ontdaan (ongeveer 1 vis per persoon)
- een grillpan
citroenolie
- 30 g boter
- 2 knoflooktenen, gehakt
- snuf paprikapoeder
- snuf piripiri-poeder
- 3/4 tl tomatenpuree
- 125 ml olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 tl gehakte peterselie
bereiding
Maak eerst de citroenolie: verhit de boter met de knoflook, paprika- en piripiri-poeder tot je de knoflook begint te ruiken. Haal van het vuur en roer de tomatenpuree, olie en citroensap erdoor. Bestrooi met zout en peper, voeg peterselie toe, doe een deksel op de pan en zet apart.
Maak dan inkepingen in de hele vissen, bestrijk ze aan beide zijden met citroenolie en strooi er flink wat zeezout over. Bak of rooster de opengeklapte vis met het vel naar beneden in de grillpan, bestrijk de andere zijde met citroenolie. Blijf grillen tot ze schroeiplekken vertonen. Serveer de vissen direct met een scheutje citroensap. Lekker met gegrild brood of gekookte aardappels en verse salade.
Recepten overzicht:
