Lamsschenkels
Aanrader van Jarrod Englefield, ‘kiwi’ met wijngevoel
Voor 4 personen
6 takjes verse rozemarijn
150 g koude boter
15 verse salieblaadjes
2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
zeezout en zwarte peper uit de molen
4 lamschenkels, bij voorkeur van de biologische of scharrelslager
12 tenen knoflook, ongepeld
2 grote wortels, geschrapt en in dunne plakjes gesneden
1 ui, gepeld en in dunne plakken gesneden
1 prei, gewassen, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
olijfolie
2 wijnglazen witte wijn
Verwarm je oven voor op 200°C of stand 6. Pluk de naaldjes van 2 takjes rozemarijn af en doe ze met de boter, het grootste deel van de salie en de tijm met wat zout en peper in de keukenmachine en laat die even draaien. Neem een van de lamschenkels en snijd tussen het vlees en het bot van onder naar boven. Je moet een zo grote opening creëren dat je vinger erin kan, en een soort zakje maken. Doe dit met alle schenkels. Prop je gearomatiseerde boter in het zakje in de schenkels. De schenkels krijgen op die manier ook van binnenuit een verrukkelijk aroma.
Scheur stukken aluminiumfolie af ter lengte van je arm en vouw ze dubbel, zodat je vier stukken folie van A3-formaat krijgt. Verdeel de knoflook en de groenten op de stukken folie en vorm ze tot een bergje. Wrijf de lamsschenkels in met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg op elk bergje groen een schenkel en daarop een takje rozemarijn en een paar salieblaadjes. Vouw het folie zorgvuldig rond de schenkel naar boven en giet een scheut wijn over de schenkel. Plooi het folie strak om de schenkel heen en frommel het samen tot een goed gesloten buideltje. Folie dat te veel uitsteekt scheur of knip je gewoon af. Doe dit met alle vier de schenkels. Leg de pakjes in een braadslee met het bot naar boven. Zet ze 2½ uur in de voorverwarmde oven of tot het vlees botergaar is. Zet de pakjes op een schaal midden op tafel, zodat je gasten elk hun eigen pakje open kunnen maken.
De schenkels moeten met alle groenten en al het boterige vocht uit de pakketjes gegeten worden. Het is erg lekker om er romige aardappelpuree en gekookte bladgroenten bij te serveren als contrast voor de kleverigheid van het gebraden lamsvlees.
Recepten overzicht:
