Waanzinnige burger
Aanrader van Justus de Nijs, ‘burger-meester’
Waanzinnige burger
Nodig voor 4 personen
1 aubergine
4 el extra vierge olijfolie
1 el balsamico azijn
1 fijngehakt knoflookteentje
klein rood pepertje
4 knapperige broodjes gehalveerd
2 vleestomaten, in dikke plakken gesneden
200 g pancetta in plakjes
handje rucula
zeezout
grove verse peper
Voor de pesto
basilicum
knoflook
4 el pijnboompitten
7 el extra vierge olijfolie
2 el vers geraspte Parmezaanse kaas
zeezout
grove verse peper
Bereiding
Maak eerst de pesto. Pureer basilicum, knoflook, pijnboompitten, olie een beetje zout en peper in de keukenmachine tot een vrij zacht mengsel. Schep het mengsel in een kom en voeg de Parmezaanse kaas toe. Zet weg tot gebruik.
Snij de aubergine in plakken van 1 cm. Meng de olie, azijn, knoflook, het pepertje, zout en peper in een kom en klop er een dressing van. Bestrijk hiermee de aubergines. Leg de plakken aubergine onder de grill tot ze licht geschroeid en zacht zijn.
Besmeer de broodjes met de pesto en beleg ze met aubergine, tomaat en pancetta. Beleg met rucola. Schep nog wat pesto over de rucola. Leg de andere helft van het broodje erop en serveer met mosterdmayonaise.
Recepten overzicht:
