Vlaamse stoverij

Aanrader van Angeliek Lumsden-Van Sambeeck, mosterd-expert

Vlaamse stoverij

Ingrediënten (4 personen):
600 g runderriblappen in grove stukken • 2 el boter • 4 uien, in halve ringen • 2 teentjes knoflook, in schijfjes • 1 flesje donker Belgisch bier • 1 winterwortel, in halve schijfjes • 2 laurierbladen • 1 tl tijm • 2 el appel/perenstroop (van Adriaan) • ca. 1 liter runderbouillon • 4 sneetjes witbrood • 4 el Maastrichtse kruidenmosterd • 2 appels, geschild en in schijfjes • zout en peper uit de molen • verse peterselie, fijngehakt

Wrijf het vlees in met zout en peper en bak het rondom bruin in de boter in een zware stoofpan. Voeg de uien en knoflook toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens het bier toe en laat het mengsel goed aan de kook komen. Nu de wortel, laurier, tijm, stroop en bouillon toevoegen zodat het vlees net onderstaat. Smeer de boterhammen aan twee kanten in met de mosterd en leg ze in de pan op het vlees. Voeg ook de schijfjes appel toe. Laat nu in ongeveer 2,5 à 3 uur rustig garen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de stoverij met verse peterselie, serveer het met bijvoorbeeld witlof en aardappel-knolselderijpuree en schenk er een lekkere Bordeaux bij.

Tell a friend

Print