Vis in een zoutkorst met kapperbessensaus

Vis in een zoutkorst met kapperbessensaus

Nodig voor 4-6 personen
2 kg vis aan een stuk ( zalm of zeewolf), schoongemaakt maar niet gefileerd, of 4 kleine vissen
2 kg tafelzout
5 eiwitten

Voor de saus
12 kapperbessen, gehalveerd
125 ml witte wijn
3 lente-uitjes, in ringen gesneden
100 g boter in stukjes
geraspte schil van een citroen (alleen het gekleurde deel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (stand 6). Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier. Meng het zout met de eiwitten totdat het er uit ziet als nat zand. Spreid de helft van dit mengsel over de bodem van de ovenschaal uit (de vis moet er ruim inpassen). Doe de rest van het zout op de vis en druk goed aan, er mag geen plekje onbedekt zijn. Bak de vis 30-40 minuten. Maak tegen het einde van de baktijd de saus klaar. Doe de kapperbessen met de witte wijn in een koekenpan, breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen, voeg de lente-uitjes, boter en citroenschil toe en laat nog drie minuten zachtjes koken, tot de boter smelt en de uitjes zacht worden. Haal de vis uit de oven, breek met een grote lepel de zoutkorst open en haal hem eraf. Leg de vis op een grote schaal en verwijder het vel. Dien op met de kapperbessensaus.

Tell a friend

Print