Taartje van ongehutste pot met lavendelmayonaise

Aanrader van Thérèse Boer, sommelier en gastvrouw van de Librije

Taartje van ongehutste pot met lavendelmayonaise

Voor de rondjes puree:
2 dikke wortelen
2 grote aardappelen
20 kleine uitjes
1 vers laurierblaadje
5 kruidnagels
1 teen knoflook

Voor de lavendelmayonaise:
2 eidooiers
2 eierdopjes natuurazijn
citroensap
4 dl zonnebloemolie
de blaadjes van 10 takjes lavendel
beetje mosterd
zout
crème fraîche

Voor de salade:
1 aardappel in blokjes
1 grote wortel in blokjes

Snij voor de ongehutste pot de wortels en aardappelen in plakjes van 3 mm dik en steek ze met een stekertje uit tot mooie rondjes. Kook ze kort in gezouten water met een blaadje laurier. Doe de wortel- en aardappelrestanten elk in een klein pannetje, laat ze goed gaar koken en mix ze met behulp van een staafmixer fijn tot twee gladde purees. Kook de jonge uitjes met kruidnagels in gezouten water af. Neem 8 uitjes, pureer ze met de staafmixer tot een gladde puree en voeg wat boter toe.

Draai voor de mayonaise de lavendelblaadjes met de zonnebloemolie in de keukenmachine op tot een groene olie en zeef die. Mix de eidooier met de azijn en de mosterd en voeg al mixend de lavendelolie druppelsgewijs toe tot een mooie, dikke mayonaise ontstaat. Breng die op smaak met citroensap, zout en een klein beetje crème fraîche.

Kook voor de salade de aardappel- en wortelblokjes af en spoel ze direct daarna af in koud water. Meng er een beetje gesnipperde sjalot door en breng het geheel op smaak met lavendelmayonaise. Bouw de salade op het bord op met behulp van een kommetje, plaats er de pureerondjes en uitjes omheen en trek er met een lepel de puree strak langs.

Tell a friend

Print