Pastinaak hutspotje met haas
Aanrader van Jac Nijskens, ambachtsman
Pastinaak hutspotje met haas
Benodigdheden (voor 4 personen):
60 g aardappels, liefst ‘Buggenummer Muuskes’
40 g gele wortel
1 kg pastinaak
20 g ui
3 bouillonblokjes
beetje roomboter, melk, zout en peper
Bereiding:
Schil de aardappels, wortels en pastinaken. Snijd ze in grove stukken en doe ze in een pan. Eerst de aardappels, dan 3 bouillonblokjes, dan de wortelen, dan pastinaak en het laatst de uien. Het water moet tot net onder de groenten staan. Als het gaar is afgieten. Stamp alles met een stamper. Breng het geheel op smaak (even proeven) met zout, vers gemalen peper, roomboter en melk.
Serveertip:
Schep met een ijsschep twee bolletjes puree op een bord, of neem een tartaarring en vul deze met de puree. Serveer er een lekker konijnenboutje bij!
Wijnsuggestie:
Jac Nijskens: ‘Een Lanthieri Vipavski Pikolit uit Slovenië uit 1997, dat maakt een akelig lekkere combinatie. Een heel bijzondere wijn waar maar drieduizend liter van gemaakt. Ook vind ik de Johanninger Pinot Gris uit 2003 een heel sterke tweede keus, een Duitse witte wijn uit Biebelsheim.’
Recepten overzicht:
