Okersoep met hele okers, tajerblad en krokant zoutvlees
Aanrader van Ramon Beuk, tv-kok
Okersoep met hele okers, tajerblad en krokant zoutvlees
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 liter runderbouillon
- 1 stengel citroengras
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 Madame Jeanette peper
- 6 pimentkorrels
- 20 kleine Thaise okers
- 6 tajerbladeren of 200 g spinazie
- 300 g zoutvlees
- 4 el bloem
- olijfolie
Bereiding
Snijd het zoutvlees in lange repen en kook het 30 minuten in ruim water, zodat het overtollige zout eruit is. Snijd de ui in fijne snippers en de knoflook in kleine stukjes. Verwarm een grote diepe soeppan. Voeg 5 eetlepels olie toe en bak de ui en knoflook aan zonder dat ze verkleuren. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Snijd de stengel citroengras in ongeveer acht schuine stukken en voeg het samen met de pimentkorrels en de door de helft gesneden peper toe aan de bouillon. Laat de soep nu ongeveer 30 minuten trekken op laag vuur. Snijd 8 okers in dunne kleine stukken en voeg ze toe aan de soep (daardoor zal de soep stroperig gaan binden). Snijd een tajerblad in lange slierten. Breng de soep aan de kook en voeg het tajerblad en de overige hele okers toe. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken. Verhit ruim olie in een pan, dep het zoutvlees droog, haal het door de bloem en bak het in de olie krokant. Schep de soep in diepe borden en garneer met het krokante zoutvlees.
Recepten overzicht:
