Gehaktballetjes op serehstengels
Aanrader van Pierre Wind, kokoloog
Gehaktballetjes op serehstengels
Ingrediënten (voor 4 personen) Gehakballetjes op serehstengel
- 600 gr rundergehakt
- 1 ei
- 2 fijngehakte tenen knoflook
- 1 fijngesnipperde rode uit
- peper uit de molen
- verse spaanse peper (zonder zaad en wit) naar smaak
- zout naar smaak
- 1 afgestreken theelepel komijn- of karwijzaad
- 6 verse blaadjes koriander
- 1 afgestreken theelepel gemalen gember
- 1 afgestreken theelepel kerrie
- 1 afgestreken eetlepel citroensap
- 60 gr paneermeel
- 12 dunne serehstengels
Kousenband- 600 gr schoongemaakte kousenband
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 teentje knoflook
- 0,5 dl zonnebloemolie
- 3 dl bouillon
- peper en zout
Materialen- koksmes
- eetlepel
- mengkommen
- bakpan met deksel
- ovenplateautje
- afruimbakjes
- snijplank
- garde
- maatbeker
- bolzeef
- afvalbakje
Bereidingswijze
1. meng gehakt, ei, fijngehakte knoflook, gesnipperde rode ui, peper uit de molen, verse spaanse peper en zout naar smaak, komijn- of karwijzaad, verse blaadjes koriander, gemalen gember, kerrie, citroensap en paneermeel tot een homogene massa
2. Vorm dan even grote balletjes (9stuks per persoon); in ieder geval niet groter dan een pingpongbal.
3. Bak ze aan alle kanten goudbruin. Rijg ze per 3 stuks aan een licht gekneusde serehstengel en gaar ze in een oven van 180 c.
4. De smaak van de sereh zal ook in het gehakt komen.
5. Snij intussen de kousenband in gelijke kleine stukjes. Bak in een bakpan met daarin 0,5 dl hete olie de uisnippers en fijngehakte knoflook. Voeg na een minuut bakken de stukjes kousenband toe. Goed omschudden en dan afblussen met de bouillon. Doe een deksel op de bakpan.
6. Gaar in ca. 20 minuten de kousenband al pruttelend gaar.
- doe, voordat je de kerrie door het gerecht vermengt, er eerst een scheutje warm water doorheen, zodat er een homogeen kerriepapje ontstaat.
- Serehstengels worden ook wel een citroengras genoemd en zijn bij de gespecialiseerde groenteboer te bestellen. Om de balletjes hier makkelijk aan te rijgen is het handig om aan de sereh eerst een punt te snijden.
- Ook lekker is om hier gamba’s aan te rijgen.
Serveertip
Leg de stengels met de balletjes kruislings op de stukjes gare, uitgelekte kousenband. Daarop een gebakken strik van loempiavel. Serveer er eventueel rijst bij. Het is een leuk gezicht als je van de kousenband vlechten maakt, maar het is wel heel veel werk. Als saus kan runderglace of het kookvocht (gebonden) fungeren.
Recepten overzicht:
