Gazpacho met langoustines

Aanrader van Jan de Koning, champagnekoning

Gazpacho met langoustines

Voorgerecht voor 15 personen
500 gr pomodori tomaten • 3 geschilde komkommers • 1 kilo rijpe tomaten • 1 rode ui • 3 rode paprika’s • 2 tenen knoflook • 300 gram ijsklontjes • 1 deciliter rode wijn azijn • zout en peper • 2 deciliter olijfolie • 15 langoustines • 3 rode bieten • 1 knolselderij • 1 bos basilicum

Ontdoe de pomodori tomaten van het kroontje en snij aan de andere zijde een kruisje. Dompel de tomaten circa 10 seconden onder in kokend water, laat de tomaten schrikken in ijswater (om doorgaren te voorkomen) en trek daarna het velletje eraf. Ontdoe de tomaten van vel en zaad en snij het vruchtvlees in blokjes. Maal komkommer, rijpe tomaten, rode ui, rode paprika en knoflook fijn in de keukenmachine. Zeef de massa en doe alles in de blender. Voeg nu ijsklontjes, zout, peper, olijfolie en vijf basilicumbladeren toe en maal dit geheel fijn.
Pel de langoustines, bak ze in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
Snij de rode bieten en de selderij in zeer dunne plakken. Frituur deze plakken op 160 graden, zodat ze krokant worden als chips en laat deze vervolgens uitlekken op keukenpapier. Snij de basilicumbladeren fijn.
Schep de koude soep in de diepe borden, strooi wat tomatenblokjes en gesneden basilicum in de soep. Verdeel de kreeft en als laatste de chips over de borden.

Wijnsuggestie bij het recept: San Margherita Pinot Grigio

Tell a friend

Print