Doperwtensoep met palingbrood

Aanrader van Eke Mariën, Boerenjongen

Doperwtensoep met palingbrood

Nodig voor 4 personen

voor de soep:
100 g verse doperwten
1 l kippenbouillon
1 koolrabi
1 kleine prei, fijngesneden
zout en peper

Blancheer de doperwten kort in water met zout en spoel dan af met koud water (bewaar eventueel wat doperwten voor het garnituur). Snij de koolrabi in kleine dobbelsteentjes. Kook de doperwten met de kippenbouillon en pureer ze. Doe ze daarna terug in de pan en voeg de koolrabi toe. Breng het allemaal op smaak met de prei en wat zout en peper.
Serveer de soep met een zelfgemaakt palingbroodje.

voor de palingbroodjes:
kwart basisrecept witbrood (zie hieronder)
1 à 2 eidooiers
12 reepjes gerookte paling à 20 gram

Meng en kneed het deeg (zie basisrecept). Laat de reepjes paling aanvriezen in de vriezer. Verdeel het deeg in porties van 30 gram en laat ze 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Rol in elke portie deeg een reepje paling. Besmeer het deeg met eidooier en bak ze in 10 à 15 minuten af.

basisrecept voor witbrood:
1 kg bloem
20 g zout
20 g witte basterdsuiker
100 g boter
5,5 dll melk
50 g verse gist

Verwarm de melk lauw tot 37°C (niet warmer!) en los de gist hierin op. Meng dit samen met de overige ingrediënten en kneed het tot een deeg. Laat dat deeg één uur rijzen op 30°C. Maak er een bol van, leg het in een beboterde vorm en laat het nog een keer rijzen bij 30 °C. Bak het brood af in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Tell a friend

Print