Côte de boeuf met kaantjes
Aanrader van Marcus Polman, culinair journalist
Côte de boeuf met kaantjes
Ingrediënten (voor 2 personen)
800 g côte de boeuf, aan één stuk, met bot
olijfolie
3-4 tenen knoflook
3 takjes verse tijm
peper en zout
optioneel: kernthermometer
Bereiding
Stap 1: kies je vlees
‘Vraag de slager naar een côte de boeuf (ook wel côte à l’os of prime rib) aan één stuk, met het bot er nog aan. Het vlees moet mooi dooraderd zijn en mag een vetrandje hebben.’
Stap 2: aanbraden
‘Laat het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur komen. Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan of braadpan. Braad de côte de boeuf rondom aan tot het vlees goudbruin is. Strooi er peper en zout over. Pel de knoflook en voeg deze samen met de tijm toe. Laat de pan nog 1-2 minuten op het vuur staan zodat de geuren loskomen.’
Stap 3: garen in de oven
‘Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten afkoelen. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 100ºc. Steek een kernthermometer in het midden van het vlees (niet te dicht bij het bot). Bij een kerntemperatuur van 55ºc is het vlees mooi rauw van binnen. Reken op een gaartijd van circa 20 minuten voor een rauw resultaat, 35 minuten voor medium. Houd er rekening mee dat vet vlees nog enkele graden verder gaart als je het laat rusten.’
Stap 4: kaantjes
‘Haal de pan met de côte de boeuf uit de oven. Snijd het vet eraf. Laat het vlees 5-10 minuten rusten op een warme plek (met de thermostaat uit en de ovendeur halfopen, of buiten de oven en bedekt met aluminiumfolie). Snijd het vet in kleine stukjes. Bak de vetblokjes (kaantjes) uit in het braadvet van het vlees.
Stap 5: uitserveren
‘Snijd de côte de boeuf in plakken, het laatste stuk om het bot heen. Overgiet het vlees met enkele lepels braadvet en de kaantjes.’
Wijnsuggestie‘Een mooie, zwaardere rode wijn, bijvoorbeeld een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon.’
Recepten overzicht:
